我院生化工程系屈廷啟教授团队自主研发的发明专利技术《一种板栗酱油及其制备方法》，完成成果转化，成功转让至湖北江花农产品股份有限公司实现产业化应用。
板栗营养丰富，香甜可口，是重要的食物资源之一。我国是板栗原产地和主产国，板栗种植资源丰富、分布广泛，年产量占全球1/3以上，是山区、丘陵地区乡村特色优势农产品与重要富民产业。目前产业发展普遍存在短板：板栗鲜果含水率高、易虫蛀、易霉变，耐储性差，现有冷冻仓储模式库容有限、能耗高、储运成本高，无法满足产地大宗板栗保鲜需求。受储存技术制约，主产区每年板栗资源损耗率可达30%以上，大量优质资源浪费，产业经济效益受限，严重制约板栗产业提质增效与农民稳定增收。
生化工程系屈廷啟老师牵头研究板栗的深加工技术，在技术上帮助老区人民增加板栗种植收入。他以酿酒大曲中丰富的酶和微生物作主要发酵剂，有效避免或减少传统酱油用曲（黄曲霉、黑曲霉）的毒素残留，使酱油口感在原有鲜味的基础上更为丰富适口。技术攻关取得了优秀的研究成果，并获得国家知识产权局发明专利授权。
通过产学研成果转化模式，打通高校科研成果落地通道，将科研技术赋能地方涉农企业与特色农业，助力老区农业产业提质增效，推动科技助农、科技兴农。经济效益方面，技术有效解决板栗储存损耗高、深加工途径单一的问题，大幅提升板栗农产品附加值，拓宽板栗产业化应用渠道，稳定产地种植收益。
